经常有人问："我下个月要，来得及吗。" 这问题不好答，因为"下单"和"出货"中间隔着一堆环节，每个环节都要排队。
我把常做的单子拆开算过，一款常规果酒从确认配方到能发货，最快二十多天，正常的三十到四十天。赶上旺季，两个月也不奇怪。
第一段：打样和确认
第一次做，要先打样。调配方、灌小样、寄给你、你带人喝、提意见、再调一次。这一轮下来七到十天，改两轮就半个月。
很多单子卡在这一步，不是厂里慢，是确认慢。样品寄出去一周没人反馈，后面全线往后推。
第二段：包材
瓶子有库存的两三天就到，要现做或者从外地调，十来天。标签印刷七到十天，礼盒更久，开版加裱纸，半个月起。
包材和酒液是并行的。你在等瓶子的同时，酒已经在罐里。所以真正决定交期的是最慢的那一项，通常是礼盒。
第三段：酒液本身
调配型的果酒，几天就能出一罐。发酵型的不一样，主发酵加后发酵，少说一个月，有的要两三个月。
要"新鲜果香"的，用当年果子，还得等果子成熟。三月想做杨梅酒，得先问去年有没有冻果，没有就只能等六月。
灌装三五天，前面的排队才是大头。
第四段：灌装和检测
灌装本身快，一条线一天几万瓶。但要排产，前面有别人的单子，你的插进去要等设备空出来。
灌完不能马上发。要抽检，微生物、酒精度、总糖，常规五到七天出结果。要做全项检测或者第三方报告的，再往后加一周。
倒排怎么做
定了上市日期，往前推：发货前留七天检测，灌装留五天，包材到厂要比灌装早三天，印刷往前推十二天，打样确认往前推十天。
算完你会发现，想在十一月一号上架，九月中旬就得动。很多人是十月中旬才想起来，只能加急，加急费比平时贵，还不一定排得上。
旺季要更早
中秋、春节前一个月，厂里排得最满。这两个节点要做货，提前两个半月下单比较稳，我另一篇专门写过礼盒的档期。
夏天是果酒旺季，五六月开始排。想赶六一八，四月中就得确认包装。
改期和插单，代价不一样
包装都印好了再说要改日期，只能等。这时候插单要付加急费，还容易把别人单子的排期挤乱，厂里未必肯接。
反过来，提前一周确认信息，多数厂愿意往前挪。排产表是活的，谁的信息全，谁的单子就顺。
我们排产按确认顺序来，先定配方、先付包材款的先排。
你把上市日期给我，我倒排一张表，哪一步最晚什么时候完成，写清楚，省得来回猜。
为什么有的厂报得比别人快
不是他设备多，是他敢先备料。常做的三五个口味，瓶子和标签常年备着，你下单就能灌。做定制口味的，什么都要现买，快不起来。
还有检测。自有化验室的厂，常规项目当天出数；送第三方的，等报告就要一周。这两件事一叠加，交期差出十几天很正常。
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