餐饮店卖果酒怎么选？散酒还是瓶装

这两年餐饮店加卖果酒的越来越多了，连海底捞都在卖，说明这个方向是走得通的。但餐饮老板普遍有一个困惑：果酒品类这么多，到底选哪几款？是上散酒还是瓶装？这篇把餐饮选酒的逻辑讲透。

餐饮店卖果酒怎么选？散酒还是瓶装

堂食选散酒，外卖选瓶装

先回答最纠结的问题：散酒还是瓶装？答案不是二选一，而是看场景。堂食就选散酒，利润空间大，一壶一壶地卖，客人喝得尽兴，你的毛利也好看；外卖、外带、零售就选瓶装，方便携带，客人拎着就走。聪明的做法是两种都上，堂食散酒走量，瓶装做外卖和伴手礼，两条腿走路。

餐饮配餐，这几款是行家之选

配餐选酒有讲究，不是随便哪款都能搭菜。我们的经验里，青梅酒、黑糯米酒、荔枝酒、海盐柚子酒这几款在餐饮场景表现特别好。拿青梅酒举例，它含有枸橼酸，有帮助消化的作用，梅酒的甘甜和有机酸在嘴里形成共鸣，既不会掩盖食物的美味，又能消食解腻，是公认的最佳佐餐品饮之一。客人吃完火锅、烧烤，来一壶青梅酒，又解腻又舒服，复购率自然就上去了。

餐饮店能不能做自己的品牌

完全可以。很多餐饮店已经不只是卖酒，而是上架自己品牌的果酒了。方式就是前面讲过的贴牌定制：你出品牌和包装设计，我们出酒体和灌装。想想看，客人到你的店里，喝到的是“你家的酒”，这个记忆点和传播力，是卖别人的酒完全比不上的。

最后说一句，餐饮上果酒的门槛其实很低，先少进几款试水，看翻台率、看客人反应，卖得好的再加深加量。不用一开始就把产品线铺得很大。