想开中式古风小酒馆？从选址到选酒的完整攻略

最近几年，中式古风酒馆确实火。年轻人穿汉服去打卡、闺蜜约着喝小酒的越来越多，西式酒吧和慢摇吧的热度反而在往下走。不光是酒馆，你去看看火锅店、酒楼，连洗浴中心都在往新中式的装修上靠，这是整个餐饮娱乐行业共同的方向。所以这时候想开一家中式古风小酒馆，方向是对的。

但方向对，不等于随便开就能赚。开酒馆这件事，我接触过不少从零起步的老板，总结下来，起步阶段最要紧的是三件事：选址、定位、选酒。

选址和定位先想明白

古风酒馆的客人，主要是20到35岁的年轻人，爱拍照、爱分享、爱氛围。所以选址别一味追求市中心最贵的位置，反而要考虑这三点：周边年轻人多不多、晚上人流旺不旺、停车方不方便。有些老板把店开在大学城、文创街区或者老城区的巷子里，租金便宜，氛围反而更对味。

定位上，你得想清楚自己是做纯喝酒的小酒馆，还是酒加餐的模式。纯喝酒的店，翻台慢、客单价靠酒水；酒加餐的店，能留住人吃饭，但后厨成本高。头一次开店，建议从轻餐加酒水起步，菜品不用多，几样下酒小食就够，核心把酒卖好。

选酒才是酒馆的命门

酒选不好，装修再好看也是白搭。古风酒馆最适合的，其实是花果酒这一类。度数低、颜值高、口味多，女生也愿意喝，而且喝起来有那种古装剧里的感觉。我们厂里200多种花果酒，青梅酒、桃花酒、米酒、复合果酒都有，很多酒馆老板第一次来，光试喝就要挑半天。

选酒的时候记住一个原则：堂食的散酒利润空间大，瓶装的方便走外卖和零售。刚开业可以少拿一点试销，看哪几款卖得快再补货，别一次性压太多库存。

这几年我们也积累了不少酒馆客户，很多人一开始也是什么都不懂，现在在当地做得小有名气。如果你也想开，欢迎来我们酒厂实地看看，试喝酒、看工艺，顺便聊聊别人是怎么把店做起来的。