餐厅烧烤店上果酒，毛利率能到多少？58%到72%的真实账本

餐厅烧烤店上果酒，毛利率能到多少？58%到72%的真实账本
烧烤店、大排档这两年上果酒的越来越多，原因就俩字：解腻。配着烤串喝点带果香的酒，比啤酒有新鲜感，比白酒没压力，正好卡在"微醺"这个点上，年轻客人尤其买账。那这生意到底赚不赚钱？把账算开了看。

先看毛利率
散装桶装果酒拿货，合10到18元一斤算正常；瓶装的，500ml一瓶拿货价大多在20到35元。餐厅怎么卖？扎壶分装或者直接瓶卖，定价通常在58到98元这个区间。按这个算，毛利一般能做到58%到72%。举两个实在的例子：一瓶拿货28元的果酒卖68元，毛利（68-28）÷68，约59%；拿货30元、卖98元的，毛利能到69%。这个水平在餐饮酒水里相当能打，啤酒通常只有四成上下，饮料更低。果酒的毛利率能做到这么高，除了定价空间大，还有个原因：果酒不像白酒需要整瓶喝，按杯按扎卖，出杯数多，客单价看着不高，翻台率上来了，总额就上来了。

毛利不等于净利
但这里必须泼一盆冷水：毛利率不等于净利率。房租、人工、损耗、退酒，哪样都得从里面出。果酒开瓶后保存期短，卖不掉的损耗比啤酒高，这一块要提前在毛利里扣出来。我见过烧烤店老板只算进价和卖价，月底一算，损耗吃掉了三分之一利润，还以为是酒不好卖。还有就是进酒节奏，量走得稳的店，一个月补两次货就够了，别贪返点一次进太多，库存周转慢了，资金全压在酒上。

把毛利做实的几个办法
想把毛利做实，有几个土办法：一是杯卖、扎壶卖，按杯计价毛利最厚；二是跟烤串、小龙虾绑套餐，微醺套餐比单点好推；三是选酸甜适口、低度数的款，复购才上得来——果酒这东西，客人喝一次觉得好，下次自己会点。
还有个小细节：上果酒别一上上一堆，SKU控制在两三款，好卖的重仓，卖不动的赶紧换。冰镇供应、透明杯出杯，客人看得见颜色，也愿意多花几块钱。菜单上把果酒放在显眼位置，服务员会推荐，销量能差出两三倍。进货渠道上，能直接对接源头厂家的别走中间商，一箱差三五块，一个月下来也是几百块的真金白银。餐桌上的酒水，周转比什么都重要。