没有绝对的谁好谁坏，但我做了三十年果酒，自己喝只喝发酵的。浸泡的喝个新鲜劲，发酵的才能品出层次。
这两种工艺区别很大，今天从根上讲清楚。
工艺完全是两回事
发酵型果酒，是把水果破碎了加酵母，让酵母把水果里的糖转化成酒精。水果的香气、酸甜、单宁这些物质，在发酵过程中会发生复杂的变化，产生新的风味物质。喝起来果香是有层次的，入口酸、回甘甜、咽下去还有余香，回味干净。
浸泡型果酒，是把水果泡进高度白酒里，让白酒把水果的味道和颜色浸出来。水果本身不发酵，酒精是白酒带进来的，果味是"泡"出来的，浮在酒的表面。喝起来酒精感强，果味和酒味是分离的——先尝到酒味，再尝到果味，两者没融合到一起。
打个比方，发酵型是水果自己"变成"了酒，浸泡型是酒"借"了水果的味。
配料表一眼能看出来
发酵型的配料表：水果、水、酵母，最多加个糖。第一项是水果。
浸泡型的配料表：白酒、水果，有的加糖。第一项是白酒。
还有第三种叫配制型，配料表是水、食用酒精、香精、甜味剂，这个不在今天讨论范围内，但你买的时候要注意区分。
口感差异很明显
发酵型果酒喝着柔和，酸甜平衡，果香有前中后调。比如好的青梅酒，入口是青梅的清新酸，中段有发酵带来的醇厚感，尾段回甘，像在喝一件完整的东西。
浸泡型果酒喝着冲，酒精感压过果味。如果泡的时间短，果味淡；泡的时间长，果味浓但酒精也更冲。而且浸泡酒的甜往往靠加糖，甜得直白，没有发酵酒那种自然的酸甜平衡。
我厂里有次做实验，同一批青梅，一半发酵一半浸泡，让客户盲品。十个人里八个说发酵的好喝，说浸泡的"像白酒兑了果汁"。当然也有人就喜欢浸泡那股冲劲，觉得够劲，这就看个人口味了。
成本和周期也不一样
发酵型周期长，30到60天起步，原料用量大，出酒率50%到60%，成本高。浸泡型周期短，泡个一两周就能装瓶，水果用量少，成本低。
这也是为什么市面上浸泡酒普遍比发酵酒便宜。
怎么选
如果你是第一次喝果酒，或者喜欢柔和、有果香层次的口感，选发酵型。如果你平时喝白酒，喜欢酒精感强一点的，或者想自己在家泡着玩，浸泡型也可以尝试。
有个客户跟我说，他以前一直喝浸泡的青梅酒，觉得果酒就该是那个味。后来喝了一次发酵的，说"原来果酒可以这么顺"，现在只喝发酵的。口味这东西，对比过才知道。
你喝过发酵和浸泡的果酒吗？更喜欢哪种口感？评论区聊聊。
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