零基础创业做果酒，怎么区分发酵果酒与勾兑果酒？

创业做果酒，如果连自己卖的是什么酒都分不清，那真的会被客户问得哑口无言。我当初就吃过这个亏。有回一个开清吧的客户问我：“你这酒是酿的还是兑的？”我当时支支吾吾，场面一度尴尬。后来狠狠补了课，现在可以负责任地说，发酵果酒和勾兑果酒根本就是两码事。

 

发酵果酒，简单讲就是让水果本身的糖分在酵母作用下自然转化成酒精。这个过程很慢，短则几十天，长则几个月。像我在贵州黄氏酒厂参观时看到的，人家用当季的新鲜刺梨、杨梅，低温慢发酵，把水果的香气、风味物质一点点萃取出来，最后出来的酒体饱满，果香与酒香浑然一体。这种酒倒进杯子里，挂杯自然，闻起来是那种复合的、温润的香气，喝到嘴里不会有刺激的酒精分离感，哪怕多喝几口，第二天也不会头疼得厉害。
 

 

勾兑果酒就完全是另外一回事了。很多低价流通货，说白了就是食用酒精兑水，加上浓缩果汁、香精、色素和甜味剂，摇一摇就装瓶了。这种酒闻起来果味特别冲，像水果硬糖的味道，但酒精感很突兀。喝一口，甜得发腻，然后喉咙火烧火燎，因为酒精和香精是分离的。关键是，喝完后身上可能会残留那种人工香精的苦味，第二天口干舌燥、脑袋发沉。

 

那怎么快速区分呢？教大家几个肉眼可见的小方法。一看配料表，如果出现“食用酒精”“果汁浓缩液”“食品用香精”，那基本就是勾兑无疑。真正的发酵果酒配料简单：水果、水、白砂糖、酵母，有些会标注二氧化硫。二可以做个摇晃测试，发酵果酒泡沫细腻持久，勾兑酒泡沫大颗、消散快。三看价格，如果一瓶750ml的果酒卖九块九还包邮，大概率是勾兑，光是水果和发酵成本就兜不住。

 

零基础入行的朋友，我真心建议一开始就选发酵果酒做。虽然拿货价看起来比勾兑酒高一点，但品质和复购完全不在一个层次。我现在从贵州黄氏酒厂拿的纯发酵果酒，在本地做得很有口碑，那些喝惯了勾兑酒的顾客，第一次尝到都会眼前一亮。这种信任积累起来，生意才做得长。勾兑酒可能有短期价格优势，但那不长久，而且一旦客户喝出问题，整个口碑就崩了。做果酒，说到底做的还是回头客，产品底子干净，晚上才睡得踏实。