草莓酒在家能做吗？具体步骤是什么？需要发酵多久才能喝？
发布时间：2025-09-22 14:43
作者：黄氏酒厂
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分类：果酒知识
草莓酒在家完全能做！不用复杂设备，新手跟着 5 步走，1 个月左右就能喝到酸甜清爽的果酒。本文结合实测经验，把步骤拆解得简单易懂，同时讲清 “发酵时间” 和 “避坑要点”，避免你踩 “不发酵”“变酸” 的坑。
一、先明确：在家做草莓酒，3 个 “新手友好点”
材料简单：只要新鲜草莓、多晶冰糖、低度白酒（或米酒），不用买酵母（草莓自带天然酵母，够发酵）；
步骤少：不用熬煮、不用灭菌，处理好水果就能装瓶，每天花 1 分钟观察就行；
成功率高：草莓甜度高、酸度适中，比青梅酒、蓝莓酒更易发酵，新手第一次做也很难翻车。
二、在家做草莓酒：5 步实操步骤（超详细）
准备材料（1 次做 1L，够喝 2-3 人）
新鲜草莓：500g（选 “全红成熟” 的，别买青果 / 烂果，成熟草莓含糖高，发酵快）；
多晶冰糖：100g（按 “草莓：冰糖 = 5:1”，之前讲过别用单晶冰糖，避免添加剂影响风味）；
低度白酒 / 米酒：200ml（选 30-40% vol 的纯粮酒，比如米酒、高粱酒，别用香精酒，会破坏草莓香）；
高硼硅广口瓶：1 个（1L 容量，之前讲过的耐温差款，提前用开水消毒晾干）。
步骤 1：处理草莓 ——“去蒂 + 清洗 + 彻底晾干”（关键！防发霉）
草莓去蒂：用小刀削掉草莓蒂（别挖太深，避免浪费果肉），烂果、压伤的部分切掉（坏果肉会滋生杂菌）；
盐水清洗：用淡盐水（1L 水 + 10g 盐）泡草莓 5 分钟（去除表面虫卵），再用清水冲 2 遍，轻轻搓洗表面（别用力揉，避免破皮）；
彻底晾干：放在竹筛上，通风阴凉处晾 4-6 小时，直到表面完全无水分（摸起来干爽，无粘手感觉，带生水会发霉，这点之前强调过）。
步骤 2：装瓶 ——“一层草莓一层糖”，别装满
草莓装瓶：把晾干的草莓轻轻放进玻璃瓶，别压太实（留缝隙让发酵产生的二氧化碳排出）；
加冰糖：按 “一层草莓（约 2 指厚）+ 一层冰糖（约 1 指厚）” 的顺序放，最后一层用草莓封顶（冰糖在下层，会慢慢溶解往下渗，均匀接触草莓）；
加白酒：倒入准备好的低度白酒，没过最上层草莓 1-2cm（白酒能抑制杂菌，还能提升酒精度，避免发酵过度变酸）；
留空间：瓶内要留 1/5 的空白（发酵时草莓会膨胀，还会产生气体，装满易溢出来）。
步骤 3：发酵 ——“20-25℃环境，前 7 天透气”（控温是关键）
盖透气塞：用带透气阀的盖子（之前讲过的，不用手动排气），别全程密封（会炸瓶）；
放对位置：放在室内阴凉处（比如客厅柜子上），远离灶台、阳台（温度别低于 15℃或高于 30℃，太冷不发酵，太热易变酸）；
每天观察：前 3 天每天打开盖子搅拌 1 次（用干净筷子，别沾生水），让草莓和酒液充分接触，之后不用动，静静发酵。
步骤 4：过滤 —— 发酵 7-10 天后，分离果渣
看发酵状态：当草莓浮起来、酒液变浑浊，且有细小气泡（像汽水冒泡），说明发酵完成（约 7-10 天，温度高则快，温度低则慢）；
过滤果渣：用 8 层医用纱布（之前推荐的）铺在漏斗上，把瓶里的酒液和草莓倒进纱布，过滤出果渣（果渣可以丢，也能拌糖吃，别浪费）；
二次过滤：把过滤后的酒液再过滤 1 次（去除细小杂质，酒液更清澈）。
步骤 5：储存 —— 二次发酵 15-20 天，更香浓
换密封瓶：把过滤后的酒液倒进干净的玻璃瓶（提前消毒晾干），盖紧密封盖（这次要完全密封，防止漏气变质）；
二次发酵：放在 20-25℃环境，静置 15-20 天（让风味更融合，酒液会变清澈，甜度也会更均衡）；
喝前冷藏：二次发酵后，放进冰箱冷藏 1 天再喝，口感更清爽，像 “带酒精的草莓汁”。
三、关键问题：草莓酒需要发酵多久才能喝？
总发酵时间：约 22-30 天（分 2 阶段）
主发酵（7-10 天）：让草莓的糖分转化为酒精，产生气泡，这步完成后能喝，但口感偏涩；
二次发酵（15-20 天）：让风味融合，酒液变清澈，甜度更顺，这步完成后喝着最好，酸甜平衡无涩味。
提前喝 vs 放久喝：
想尝鲜：主发酵 7 天后过滤就能喝，口感偏清爽，带点草莓的生香；
想喝浓醇款：放 1 个月后再喝，酒液更透红，果香和酒香更融合，咽后有回甘。
四、新手必避 3 个坑，确保一次成功
别用青草莓 / 烂草莓：青草莓含糖低，发酵慢还易酸；烂草莓带杂菌，会让整瓶酒发霉；
别用塑料瓶发酵：塑料会溶出有害物质，还不透气，必须用高硼硅玻璃瓶；
别加太多糖：500g 草莓最多加 120g 糖（超了会甜腻，还会抑制酵母，导致发酵停滞）。
总结：新手做草莓酒 “口诀”
“草莓选熟不选青，洗晾无水生霉少；一层果来一层糖，透气发酵控温好；7 天过滤 20 天储，冷藏喝着更清爽”
记住这句，跟着 5 步走，你在家也能做出酸甜好喝的草莓酒，不管是独饮还是送朋友，都很有成就感。如果发酵过程中遇到 “酒液变酸”“没气泡” 等问题，随时问，帮你解决！
