前阵子帮两个想开卖酒店的新手朋友算账，一个在大学城纠结做果酒，一个在老城区想搞白酒，半年下来一个月赚 2 万多，一个刚回本 —— 其实对新手来说，果酒和白酒好不好卖，根本不是 “非此即彼”，而是看 “你能抓住哪波人、扛得住多少成本”，今天用大白话掰扯清楚。
先看客源：年轻人 “撑起” 果酒，白酒靠 “熟客 + 刚需”
果酒的客群特别明确，基本是 20-35 岁的年轻人，尤其是女生。他们买酒不是为了 “喝醉”，而是 “微醺”—— 比如下班回家喝半瓶桃子酒追剧，闺蜜聚会搭点小吃，甚至露营时带两罐气泡果酒拍照。这类客群图的是 “方便、好喝、颜值高”，不会纠结品牌大小，只要口味对（梅子、荔枝、青提这些经典款最稳），100 元内基本闭眼买。
白酒就不一样了，主要靠 35 岁以上的中老年人，或者商务应酬、送礼需求。比如老顾客定期来买两瓶中端白酒自饮，企业采购高端款做礼品。这类客群认 “品牌”（比如本地口碑酒、全国性大牌），还看 “人情”，新手没资源的话，很难快速积累熟客，前期可能冷冷清清。
果酒的客群特别明确，基本是 20-35 岁的年轻人，尤其是女生。他们买酒不是为了 “喝醉”，而是 “微醺”—— 比如下班回家喝半瓶桃子酒追剧，闺蜜聚会搭点小吃，甚至露营时带两罐气泡果酒拍照。这类客群图的是 “方便、好喝、颜值高”，不会纠结品牌大小，只要口味对（梅子、荔枝、青提这些经典款最稳），100 元内基本闭眼买。
白酒就不一样了，主要靠 35 岁以上的中老年人，或者商务应酬、送礼需求。比如老顾客定期来买两瓶中端白酒自饮，企业采购高端款做礼品。这类客群认 “品牌”（比如本地口碑酒、全国性大牌），还看 “人情”，新手没资源的话，很难快速积累熟客，前期可能冷冷清清。
再看成本：果酒是 “轻投入”，白酒容易 “压货坑”
新手最怕的就是压货，这点果酒优势太明显。果酒单价低（进货价 10-50 元 / 瓶），首批进货 3 万就能铺满 1-2 个货架，卖不动还能搞试喝、搭套餐清库存，基本不会亏太多。我那大学城的朋友，首批进了 500 瓶果酒，3 个月就卖完了，补了两次货都没压钱。
白酒就 “重” 多了。尤其是大牌白酒，要么要加盟费，要么要求首批进货量（比如某中端品牌，首批至少要 10 万），而且单价高（进货价 50-500 元 / 瓶），一瓶卖不出去就占着资金。更麻烦的是，白酒保质期长但 “越放越贵” 是误区，除非是高端收藏款，普通白酒放久了反而没人要，新手很容易砸手里。
新手最怕的就是压货，这点果酒优势太明显。果酒单价低（进货价 10-50 元 / 瓶），首批进货 3 万就能铺满 1-2 个货架，卖不动还能搞试喝、搭套餐清库存，基本不会亏太多。我那大学城的朋友，首批进了 500 瓶果酒，3 个月就卖完了，补了两次货都没压钱。
白酒就 “重” 多了。尤其是大牌白酒，要么要加盟费，要么要求首批进货量（比如某中端品牌，首批至少要 10 万），而且单价高（进货价 50-500 元 / 瓶），一瓶卖不出去就占着资金。更麻烦的是，白酒保质期长但 “越放越贵” 是误区，除非是高端收藏款，普通白酒放久了反而没人要，新手很容易砸手里。
最后看运营：果酒 “好上手”，白酒 “需沉淀”
果酒运营不用费脑子，新手随便搞搞就能有生意。比如在店门口摆个试喝台，路过的年轻人尝一口觉得顺口，大概率会买；线上挂个外卖，备注 “买果酒送开瓶器”，订单就能多不少；甚至发个抖音 “果酒调酒教程”，本地流量都能引过来。我那朋友还搞了 “果酒 + 卤味” 套餐，晚上外卖单比白天还多。
白酒运营就复杂了。首先得懂酒 —— 比如顾客问 “这款酒和那款有啥区别”，你答不上来就没人信；其次要维护客情，比如熟客生日送瓶小酒，企业采购后定期回访，新手没经验的话，很容易搞砸。更头疼的是，有些老客会要求 “赊账”，新手没把控力，很可能收不回钱。
果酒运营不用费脑子，新手随便搞搞就能有生意。比如在店门口摆个试喝台，路过的年轻人尝一口觉得顺口，大概率会买；线上挂个外卖，备注 “买果酒送开瓶器”，订单就能多不少；甚至发个抖音 “果酒调酒教程”，本地流量都能引过来。我那朋友还搞了 “果酒 + 卤味” 套餐，晚上外卖单比白天还多。
白酒运营就复杂了。首先得懂酒 —— 比如顾客问 “这款酒和那款有啥区别”，你答不上来就没人信；其次要维护客情，比如熟客生日送瓶小酒，企业采购后定期回访，新手没经验的话，很容易搞砸。更头疼的是，有些老客会要求 “赊账”，新手没把控力，很可能收不回钱。
给新手的选品建议：别 “二选一”，按选址 “搭着来”
- 要是开在大学城、年轻社区、商圈附近：重点做果酒（占 60% 货架），选 10-80 元的经典款，再搭少量中端白酒（40% 货架），比如本地口碑好的口粮酒，满足偶尔的自饮需求；
- 要是开在老城区、机关单位附近：侧重白酒（占 60% 货架），选 50-200 元的中端款，再放少量低糖果酒（40% 货架），给陪长辈来的年轻人留个选择；
- 不管在哪，别碰 “极端款”：果酒别进单价 200 以上的小众口味（比如榴莲、仙人掌味），白酒别做杂牌（怕假货，没人认）。
总的来说，新手优先从果酒 “试水”，毕竟门槛低、容错率高，先赚点钱、摸透本地客源，再慢慢加白酒。要是一开始就硬做白酒，除非你有熟客资源，不然很可能熬不过前半年 —— 开店不是赌运气，选对好卖的品类，才能少走弯路。
